12回目

大根

皮をむいて10cmくらいのを2日漬けた。

大根はぬか床の味が感じやすい素材。

ぬか床にある程度いろいろ漬けて落ち着いてきたところに大根を漬けたから程よい旨味と塩味でおいしかった。

一緒に漬けてた干ししいたけがよい働きをしてくれたのかね。